تتضمن عملية إنتاج YUBA الخطوات التالية بشكل أساسي:
اختيار الفول والتنظيف
حدد فول الصويا الطازج مع الحبوب الكاملة وإزالة الغبار والشوائب.
نقع
نقع فول الصويا في الماء حوالي 4 أضعاف حجمها. يعتمد وقت النقع على الموسم ودرجة الحرارة:
الشتاء: 7 ~ 8 ساعات أو أكثر من 12 ساعة.
الربيع والخريف: 4 ~ 5 ساعات.
الصيف: 2 ~ 3 ساعات.
طحن
ضع فول الصويا المنقوع في خلاط أو مطحنة حجرية ، وأضف كمية مناسبة من المياه النظيفة ، وحرك في ملاط. عادة ما تكون نسبة الماء إلى الفاصوليا 1:10 (1 كجم من الفاصوليا ، 10 كجم من الماء).
تصفية الملاط وخلط الملاط
استخدم مجفف أو تجفيف الدوران لتصفية الملاط ، وعادة ما يكون التصفية 3 مرات للتأكد من أن بقايا التوفو فضفاضة وخالية من ماء الملاط.
عند خلط الملاط ، يجب أن يكون تركيز حليب الصويا معتدلًا ، عمومًا من 5 إلى 6 كيلوغرام من الملاط السميك لكل كيلوغرام من فول الصويا.
الغليان
صب حليب الصويا المعدة في الوعاء وتسخينه إلى 100 ~ 110 درجة مع البخار. بعد الغليان ، قم بتصفيةه مرة أخرى لإزالة الشوائب.
استخراج يوبا
يُسكب حليب الصويا المطبوخ في مقلاة ويسخنه على حريق منخفض للحفاظ على درجة حرارة الوعاء عند 60 ~ 70 درجة أو 85 درجة إلى 95 درجة. عندما يتشكل فيلم زيتي رفيع على سطح حليب الصويا ، استخدم المقص أو العصي الخيزران لقطع الفيلم وتناوله وتدويره في عمود باليد وقم بتعليقه على عمود الخيزران.
تجفيف
أرسل Yuba معلق على عمود الخيزران في غرفة التجفيف. يتم التحكم في درجة الحرارة في غرفة التجفيف عند 50 ~ 60 درجة أو 35 درجة إلى 40 درجة. بعد 4 ~ 7 ساعات أو 42 ساعة ، عندما يكون سطح يوبا أصفر أبيض ومشرق وشفاف ، فهو المنتج النهائي.
من خلال الخطوات المذكورة أعلاه ، يمكن صنع YUBA نقي وخالي من المضافة ، وهو مناسب للإنتاج محلي الصنع أو صغير.
